Faire tremper le pain dans 10 cl de lait chaud.

Éplucher l’ail et le couper grossièrement.
Laver, éponger et hacher le persil.
Couper les foies et lardons en dés.
Hacher tous les ingrédients au mixer sauf le foie puis rajouter le foie et hacher par impulsions, en gardant un peu de texture, saler.

Dans une casserole à fond épais, faire blondir le beurre avec la farine puis incorporer le reste du lait petit à petit sans cesser de remuer avec un fouet.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la béchamel soit bien épaisse, la saler et la relever de muscade selon votre goût.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la béchamel avec le mélange mixé puis rajouter les jaunes d’œufs. Incorporer ensuite délicatement les blancs à la préparation.
Mettre la préparation dans un moule à soufflé.
Enfourner 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement sale.

Servir chaud avec un coulis de tomates aux herbes de Provence .
On peut aussi rajouter des olives vertes ou des petits champignons au coulis.